Metodo di preparazione
• In una planetaria mettiamo l’acqua, l’olio e la panna. Facciamo andare per qualche minuto, quindi aggiungiamo il lievito, le farine e da ultimo il sale, continuando ad impastare, al fine di ottenere un composto morbido, liscio e senza grumi.
• Facciamo riposare l’impasto per 30 minuti in frigorifero ricoperto dalla pellicola.
• Successivamente, prendiamo l’impasto e creiamo delle palline di circa 120 gr l’una; stendiamole a forma cilindrica e cuociamo sul classico testo per piada.
• Andiamo a creare il piatto mettendo le cialde di piada con del pecorino, alici del Cantabrico e misticanza.
• Completiamo il tutto con delle gocce di aceto balsamico di Modena.
Prodotto Utilizzato
Filetti di Alici del Mar Cantabrico
Le acciughe di questo mare sono uniche per gusto, dimensioni e polpa. Di grande pezzatura, vengono lavorate sul luogo di pesca e lasciate stagionare per 4/6 mesi.