4 persone

Ricetta d'autore
Vincenzo Dinatale - La Maison du Gourmet

Cappellacci ripieni di ricotta e alici in Salsa piccante Rizzoli

Ingredienti

• PER I CAPPELLACCI
• 250 g di pasta all'uovo
• 250 g di ricotta di pecora
• Alici in Salsa piccante Rizzoli
• Noce moscata
• Sale e pepe
• PER LE MANDORLE TOSTATE
• 50 g di mandorle
• PER IL PESTO DI RUCOLA
• 100 g di rucola
• 20 g di mandorle
• Ghiaccio
• Sale e pepe
• Olio extravergine di oliva
• PER LE ZEST DI LIMONE CANDITO
• 2 limoni non trattati
• 200 cl d'acqua
• 150 cl di zucchero

Metodo di preparazione

Per i cappellacci: mescolare gli ingredienti del ripieno una sa a poche. Stendere la pasta molto sottile e formare i cappellacci aiutandosi con dell'acqua, che servirà per far aderire bene i bordi della pasta. Cuocere in acqua salata per 2 minuti circa.

Per il pesto di rucola: lavare bene la rucola e frullarla con tutti gli ingredienti, escluso l'olio extravergine che andrà aggiunto a filo finché si otterrà la consistenza desiderata. Filtrare.

Per le zest di limone candito: pelare i limoni e tagliare le bucce ottenute a julienne molto sottile. Sbollentare in acqua bollente ripetendo l'operazione più volte, finché avranno perso un po' del sapore amaro. Far bollire l'acqua con lo zucchero e preparare uno sciroppo. Cuocere le zest di limone nello sciroppo per 4 minuti circa.

Per le mandorle: tagliarle perfettamente a metà e tostarle in forno a 170° per 5 minuti.

Prodotto Utilizzato

Filetti di Alici in salsa piccante 90g

La ricetta delle alici in salsa è talmente preziosada essere stata tramandata negli anni solo a voce. Nessuno, se non il primogenito della famiglia, ne conosce dosi e tempi di cottura.

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