Insalata di riso alla puttanesca con Le Dolci del Mar Cantabrico

1. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e trasferiteli in una ciotola capiente.
2. Aggiungete le olive nere, i capperi, Le Dolci del Mar Cantabrico e un filo di olio extravergine di oliva. Mescolate e tenete il condimento da parte.
3. Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Versate il riso e cuocetelo per circa 18 minuti o secondo i tempi indicati sulla confezione.
4. Scolate il riso e trasferitelo in un recipiente. Allargatelo con un cucchiaio per favorirne il raffreddamento.
5. Unite il riso al condimento preparato in precedenza e mescolate accuratamente.
6. Aggiungete abbondante prezzemolo tritato e amalgamate tutti gli ingredienti.
7. Distribuite l’insalata nei piatti e completate con altro prezzemolo fresco e qualche filetto di Le Dolci del Mar Cantabrico per la decorazione.

Varianti e Consigli

Al posto dei pomodorini potete utilizzare pomodori ramati maturi.
Con lo stesso condimento potete preparare anche una gustosa pasta fredda.
Se non gradite i capperi, potete ometterli senza compromettere il risultato finale.

Conservazione

L’insalata di riso alla puttanesca si conserva in frigorifero per fino a 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.
Questa ricetta è stata realizzata per noi da Valeria Ciccotti (@valecucinaefantasia) in collaborazione con GialloZafferano.