Cous Cous freddo con Filetti di Tonno, rucola e pomodorini

1. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Lavate anche la rucola e tritatela grossolanamente.
2. Portate a bollore l’acqua con un pizzico di sale. Spegnete il fuoco, versate il cous cous, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, coprite e lasciate riposare per il tempo indicato sulla confezione. Una volta pronto, sgranatelo delicatamente con una forchetta e lasciatelo raffreddare completamente.
3. Nel frattempo preparate il condimento emulsionando in una ciotola l’olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato e la scorza grattugiata del limone.
4. Trasferite il cous cous in una ciotola capiente, conditelo con l’olio aromatizzato e mescolate. Aggiungete i Filetti di Tonno all’Olio Extra Vergine di Oliva Rizzoli, la rucola e i pomodorini. Completate con un filo di olio extravergine di oliva, amalgamate delicatamente e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

Varianti e consigli

• Per una versione ancora più fresca, aggiungete qualche foglia di menta o di basilico.
• In alternativa ai pomodorini, potete utilizzare pomodori ramati tagliati a cubetti.
• Per mantenere la rucola fresca e croccante, unitela solo quando il cous cous sarà completamente freddo.

Conservazione

Il cous cous si conserva in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni.

Servitelo freddo o a temperatura ambiente, ricordandovi di estrarlo dal frigorifero circa 15 minuti prima e di aggiungere un filo di olio extravergine di oliva a crudo per ravvivarne il sapore.

Questa ricetta è stata preparata per noi da Barbara Benatti in collaborazione con GialloZafferano.