La Riz-cossa degli anni ’80 – Vassoio di tartine con Alici Rizzoli e Rosso Antico rivisitato
- Ingredienti 6 persone
- Facilità Facile
- Pronto in 30 minuti
Ingredienti
- Per la maionese all’acqua aromatizzata alle Alici (tartina 1)
- 2 Uova sode
- 1 Cucchiaio di aceto
- 1 Cucchiaio d’acqua
- 4 Filetti di Alici Le Dolci Rizzoli
- Per la maionese base (tartine 2 e 3)
- 1 Uovo
- 220 g Olio di arachidi
- Succo 1/2 Limone
- 1/2 cucchiaino Sale
- 1 – Tartina con con Alici Le Dolci
- q.b Pane bianco
- una confezione Alici del Cantabrico Le Dolci Rizzoli
- q.b Maionese all’acqua aromatizzata alle Alici
- q.b Cetriolini sottaceto
- q.b Olive verdi
- 2 – Tartina con Alici Le Dolci
- q.b Pane nero o di segale
- una confezione Alici Le Dolci Rizzoli
- q.b Maionese base
- q.b Ketchup
- q.b Uova di salmone
- q.b Aneto fresco
- 3 – Tartina con Alici Le Marinate
- q.b Pane integrale
- una confezione Alici Le Marinate
- q.b Insalata russa
- q.b Olio agli agrumi delle Alici Marinate
- q.b Uova di lompo nere
- q.b Erba cipollina
Procedimento
Come fare: La Riz-cossa degli anni ’80 – Vassoio di tartine con Alici Rizzoli e Rosso Antico rivisitato1. Prepara le maionesi
Per la maionese base, versa nel bicchiere del frullatore a immersione l’uovo, l’olio di arachidi, il succo di limone e il sale. Frulla partendo dal fondo e solleva lentamente il frullatore fino a ottenere una consistenza soda. Per la maionese all’acqua aromatizzata alle alici, frulla le 2 uova sode con aceto, acqua e i 4 filetti di Alici Le Dolci.
2. Prepara la tartina 1 con Le Dolci
Taglia il pane bianco e ricava le tartine. Spalma la maionese all’acqua aromatizzata alle alici, adagia sopra un’Alice del Cantabrico Le Dolci e completa con un cetriolino sottaceto tagliato a ventaglio e un’oliva verde.
3. Prepara la tartina 2 con Le Dolci
Taglia il pane di segale e ricava le tartine. Aggiungi alla maionese una punta di ketchup per ottenere la salsa rosa e spalmala sul pane. Adagia un’Alice Le Dolci e completa con uova di salmone e aneto fresco.
4. Prepara la tartina 3 con Le Marinate
Taglia il pane integrale e ricava le tartine. Condisci con un filo dell’olio agli agrumi delle Alici Marinate, unisci la maionese all’insalata russa e mescola leggermente. Distribuisci l’insalata russa sul pane, aggiungi l’alice marinata e completa con uova di lompo nere ed erba cipollina.
Il cocktail: Rosso Antico rivisitato con Salsa Rizzoli
Ingredienti
• Rosso Antico
• Salsa Rizzoli
• Soda molto fredda
• Scorza d’arancia
• Ghiaccio
Preparazione
Versa Rosso Antico e Salsa Rizzoli in un mixing glass con ghiaccio e mescola con un bar spoon. Filtra con lo strainer in un tumbler basso con ghiaccio, aggiungi la soda fredda e guarnisci con scorza d’arancia.
Varianti e consigli
Servi le tre varianti insieme su un unico vassoio, così che ciascuno possa scegliere la propria tartina preferita. Per un tocco vintage, completa le tartine con piccole bandierine, evocando gli aperitivi degli anni Ottanta.
Conservazione
Le tartine sono migliori se preparate e consumate al momento. Le salse possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero fino alla composizione.
Questa ricetta è stata realizzata per noi dallo Chef Francesco Aquila.
