Metodo di preparazione
• Per la pasta: cuocere la pasta in acqua bollente salata. Preparare una classica aglio e olio e peperoncino, sostituendo il peperoncino con 4 Alici in Salsa piccante Rizzoli. Quando la pasta è cotta, scolarla e mantecarla nella base.
• Per la salsa di peperoni al cartoccio: condire i peperoni interi con tutti gli ingredienti e avvolgerli nella carta stagnola. Cuocere in forno a 180° per circa 25-30 minuti. Quando i peperoni saranno pronti, privarli della pellicina esterna e dei semi e frullarli in un termomix aiutandosi con del brodo vegetale leggero o dell'acqua. Filtrare e sistemare di sapore con il sale.
• Per la coulis: sbollentare leggermente in acqua il basilico. Raffreddarlo e frullarlo con qualche cubetto di ghiaccio, emulsionando con olio extravergine di oliva, fino alla consistenza desiderata. Filtrare.
• Per la finitura del piatto: sistemare alla base del piatto la salsa di peperoni e la coulis di basilico. Posizionare negli spazi vuoti la pasta mista, cercando di creare un effetto piacevole alla vista. Guarnire con acetosella e i peperoni che possiamo lasciare interi dopo averli cotti al cartoccio.
Prodotto Utilizzato
Filetti di Alici in salsa piccante 90g
La ricetta delle alici in salsa è talmente preziosada essere stata tramandata negli anni solo a voce. Nessuno, se non il primogenito della famiglia, ne conosce dosi e tempi di cottura.