4 persone

Ricetta d'autore
Vincenzo Dinatale - La Maison du Gourmet

Pasta mista aglio, olio e Alici in Salsa piccante, salsa di peperoni al cartoccio e basilico

Ingredienti

• PER LA PASTA
• 350 g di pasta mista di Gragnano
• 1 spicchio d'aglio
• Olio extravergine di oliva
• Alici in Salsa piccante Rizzoli
• PER LA SALSA DI PEPERONI AL CARTOCCIO
• 3 peperoni rossi
• olio extravergine di oliva
• Timo
• Sale e pepe
• PER LA COULIS
• 1 mazzetto di basilico
• Olio extravergine di oliva
• PER TERMINARE IL PIATTO
• Coulis di basilico
• Acetosella

Metodo di preparazione

Per la pasta: cuocere la pasta in acqua bollente salata. Preparare una classica aglio e olio e peperoncino, sostituendo il peperoncino con 4 Alici in Salsa piccante Rizzoli. Quando la pasta è cotta, scolarla e mantecarla nella base.

Per la salsa di peperoni al cartoccio: condire i peperoni interi con tutti gli ingredienti e avvolgerli nella carta stagnola. Cuocere in forno a 180° per circa 25-30 minuti. Quando i peperoni saranno pronti, privarli della pellicina esterna e dei semi e frullarli in un termomix aiutandosi con del brodo vegetale leggero o dell'acqua. Filtrare e sistemare di sapore con il sale.

Per la coulis: sbollentare leggermente in acqua il basilico. Raffreddarlo e frullarlo con qualche cubetto di ghiaccio, emulsionando con olio extravergine di oliva, fino alla consistenza desiderata. Filtrare.

Per la finitura del piatto: sistemare alla base del piatto la salsa di peperoni e la coulis di basilico. Posizionare negli spazi vuoti la pasta mista, cercando di creare un effetto piacevole alla vista. Guarnire con acetosella e i peperoni che possiamo lasciare interi dopo averli cotti al cartoccio.

Prodotto Utilizzato

Filetti di Alici in salsa piccante 90g

La ricetta delle alici in salsa è talmente preziosada essere stata tramandata negli anni solo a voce. Nessuno, se non il primogenito della famiglia, ne conosce dosi e tempi di cottura.

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