4 persone

Ricetta d'autore
Vincenzo Dinatale - La Maison du Gourmet

Nasello in oliocottura alla pizzaiola disidratata e polvere di Alici arrotolate

Ingredienti

• PER IL NASELLO
• Un nasello da 1 kg
• Olio extravergine di oliva
• Timo
• Salvia
• Rosmarino[
• PER LA PIZZAIOLA DISIDRATATA
• 100 g di olive nere
• 200 g pomodorini ciliegia
• 50 g di capperi dissalati
• PER LA POLVERE DI ALICI
• Alici arrotolate Rizzoli in olio di oliva
• PER LA SALSA ALLA PIZZAIOLA
• 500 g di datterini
• 1 spicchio d'aglio
• Prezzemolo
• Origano
• Olio extravergine di oliva

Metodo di preparazione

Per il nasello: sfilettare il nasello e abbatterlo a temperatura negativa per un giorno intero. Questo passaggio è importantissimo per evitare il rischio di Anisakis, dato che la cottura non raggiunge temperature molto elevate. Scongelare i filetti e posizionarli nella pezzatura desiderata. Scaldare l'olio con le erbe aromatiche a 60° circa, se non si dispone di un termometro è sufficiente controllare che la temperatura si mantenga molto bassa, tenendo a fiamma moderata. Immergere il pesce per 12 minuti, poi scolarlo e asciugarlo bene dall'olio.

Per la pizzaiola disidratata: riscaldare il forno a 60° - 70° e lasciar essiccare gli ingredienti per 4-5 ore. Quando avranno perso tutti i liquidi, frullare in un macina specie o in frullatore per ottenere le polveri.

Per la polvere di Alici arrotolate Rizzoli: seguire il procedimento precedente Quando saranno essiccate, grattugiare con una microplane.

Per la salsa alla pizzaiola: in una pentola far soffriggere l'aglio tritato, tagliare i pomodori e farli cuocere nella stessa pentola per 30 minuti circa. Quando la salsa sarà cotta, passare al passaverdure e aggiungere prezzemolo tritato e origano.

Per la finitura del piatto: mettere la salsa alla base del piatto, sistemare le polveri sulla parte superiore del filetto di pesce e infine adagiare il pesce al centro del piatto. Terminare grattugiando le alici arrotolate essiccate, che andranno a sostituire completamente il sale.

Prodotto Utilizzato

Filetti di alici arrotolate in olio di oliva 150g

Solo i migliori filetti di alici diventano Rizzoli. A partire dalla scapatura, fino ad arrivare al confezionamento, ogni fase della lavorazione viene eseguita interamente a mano, per mantenere intatta la materia prima di qualità eccellente.

Ti potrebbero piacere anche queste ricette

Ricette d'autore

Frisa con Alici del Mar Adriatico e chutney di mango

Scopri la ricetta

Ricette d'autore

Patata al cartoccio con Alici in Salsa Rizzoli

Scopri la ricetta

Ricette con Alici Fresche

Panino gourmet con Le Dolci del Mar Cantabrico e pink maio

Scopri la ricetta