Pizza in teglia con fiori di zucca, stracciatella e Le Dolci del Mar Cantabrico

1. In una ciotola capiente unire la farina Manitoba, il lievito di birra secco, lo zucchero e il sale, quindi mescolare brevemente gli ingredienti secchi.
2. Versare l’acqua e iniziare a impastare energicamente per alcuni minuti, a mano oppure con la planetaria, fino a ottenere un impasto omogeneo, anche se ancora piuttosto appiccicoso.
3. Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti, poi trasferirlo sul piano di lavoro e ripiegarlo su sé stesso fino a formare una palla liscia.
4. Sistemare l’impasto in un contenitore, coprire accuratamente e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume, per circa 2 ore.
5. Riprendere l’impasto, dividerlo in 2 parti uguali e fare qualche piega su ciascuna porzione. Formare 2 palline, pirlando l’impasto alla base, quindi coprirle nuovamente e lasciarle lievitare ancora per 1 ora.
6. Cospargere il piano di lavoro con semola di grano duro, prendere una pallina alla volta e stenderla delicatamente con le mani, partendo dal centro verso l’esterno, fino a ottenere una forma ovale simile a quella della pinsa.
7. Trasferire l’impasto su una teglia ben oliata, spennellare la superficie con un filo d’olio extravergine di oliva e distribuire sopra la mozzarella per pizza tritata.
8. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 250°C, nella parte più bassa del forno, per circa 6 minuti.
9. Sfornare, aggiungere i fiori di zucca aperti e tagliati a metà, quindi infornare nuovamente fino a quando la mozzarella sarà completamente sciolta.
10. Sfornare la pizza e completarla con cucchiaiate di stracciatella e con circa 6 filetti di Le Dolci del Mar Cantabrico.
11. Tagliare in 3 tranci e servire subito.  

 Varianti e consigli 

• Aggiungere le alici sempre a crudo, dopo la cottura, per mantenerle morbide e saporite.
• Non eccedere con la mozzarella: deve accompagnare gli altri ingredienti senza coprirne il gusto.
• Disporre i fiori di zucca ben aperti, così da valorizzarli anche visivamente.
• Aggiungere la stracciatella a cucchiaiate, senza mescolarla, per mantenere una consistenza più cremosa e invitante.
• Per una nota più fresca si può completare con una leggera grattugiata di scorza di limone.
• La stracciatella può essere sostituita con la burrata.
• Per un gusto più deciso si possono aggiungere olive taggiasche.
• La pizza si conserva in frigorifero per 1 giorno.
• Per servirla nuovamente, si consiglia di riscaldarla in forno oppure in friggitrice ad aria, così da restituire croccantezza alla base.  

Questa ricetta è stata ideata per noi da Monica Pannacci in collaborazione con GialloZafferano.