Cannolo croccante con “Anciue al verd” piemontesi
- Ingredienti 4 persone
- Facilità media
- Pronto in 45 minuti
Ingredienti
- 100 g Mollica di pane raffermo, tostata
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 cucchiaio Capperi dissalati
- 1 Spicchio d’aglio privato dell’anima
- 20 ml Aceto di vino bianco
- 80 ml Oolio extravergine di oliva
- Per i cannoli
- 10 fette Pane per tramezzini
- q.b. Burro chiarificato
- Per il ripieno
- q.b. Salsa verde
- 10 Filetti di Alici sotto sale Rizzoli, dissalate e pulite
- q.b. Capperi fritti
- q.b. Foglioline di prezzemolo
Prodotti
Acciughe salate
Procedimento
Come fare: Cannolo croccante con “Anciue al verd” piemontesi1. Preparazione delle aliciLasciate le Alici sotto sale Rizzoli in ammollo in acqua fredda per il tempo necessario a dissalarle. Una volta pronte, pulitele eliminando testa, lisca e parti interne, quindi sciacquatele rapidamente sotto acqua corrente e tamponatele con carta assorbente.2. Per la salsa verdeTagliate la mollica di pane raffermo a cubetti e tostatela leggermente in forno.Trasferitela nel bicchiere del frullatore insieme al prezzemolo lavato e sfogliato, ai capperi dissalati, allo spicchio d’aglio e all’aceto di vino bianco.Frullate aggiungendo a filo l’olio extravergine di oliva fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Passatela attraverso un colino a maglie fini e trasferitela in una sac à poche.3. Per i cannoli croccantiEliminate i bordi delle fette di pane per tramezzini e assottigliatele con un matterello.Spennellatele con poco burro chiarificato, arrotolatele sugli appositi cilindri per cannoli e cuocetele in forno ventilato a 180°C per 8-10 minuti, fino a doratura.Lasciatele raffreddare completamente prima di sfilare gli stampi.4. AssemblaggioFarcite i cannoli con la salsa verde utilizzando la sac à poche.Inserite all’interno mezzo filetto di alice e completate con un filetto di alice in superficie.Guarnite con capperi fritti e foglioline di prezzemolo.
