Spaghetti con crema di spinaci e Alici in Salsa Rizzoli

1. In una padella capiente scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio sbucciato e privato dell’anima centrale.
2. Aggiungere gli spinaci freschi e cuocerli per circa 10 minuti, fino a completo appassimento.
3. Trasferire gli spinaci in un contenitore alto e stretto, unire il sale e il parmigiano grattugiato.
4. Frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
5. Versare la crema di spinaci nella stessa padella utilizzata per la cottura degli spinaci.
6. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata; una volta al dente, scolarli direttamente nella padella con la crema di spinaci, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
7. Saltare gli spaghetti per circa 1 minuto, in modo da amalgamare bene il condimento.
8. Distribuire la pasta nei piatti da portata.
9. Prima dell’apertura, agitare la lattina di Alici in Salsa Rizzoli per mescolare uniformemente la salsa.
10. Completare il piatto con le alici e condire con un ulteriore giro di salsa per esaltare il sapore.

VARIANTI E CONSIGLI

È possibile utilizzare linguine o fusilli in sostituzione degli spaghetti.
Gli spinaci freschi possono essere sostituiti con spinaci surgelati, ben strizzati.
Per una nota più fresca si può aggiungere scorza di limone grattugiata.
Per un gusto più intenso si possono frullare 2 o 3 Alici in Salsa direttamente nella crema.
La pasta integrale rappresenta un’alternativa adatta per una versione dal gusto più rustico.
Si consiglia di non prolungare eccessivamente la cottura degli spinaci: pochi minuti sono sufficienti.
È preferibile salare moderatamente, poiché le alici in salsa apportano già una buona sapidità.
Si raccomanda di conservare un mestolo di acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza del condimento.
Frullare gli spinaci ancora caldi favorisce l’ottenimento di una crema più liscia.
Evitare di far asciugare eccessivamente la crema in padella.
Scolare la pasta molto al dente per completarne la cottura nel condimento.
Se la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungere poca acqua di cottura alla volta.

Questa ricetta è stata ideata per noi da Luisa Orizio @allacciateilgrembiule in collaborazione con GialloZafferano