30 minuti

2 persone

facile

Spaghetti al pesto di mandorle, asparagi e sgombro

Ingredienti per 2 persone

• 180 g circa di spaghetti
• 150 g di asparagi puliti
• 40 g di mandorle
• 90 g di filetti di sgombro
• olio
• pecorino
• pangrattato
• prezzemolo
• menta
• basilico
• uno spicchio d’aglio
• sale e pepe

Metodo di preparazione

Sbollentate gli asparagi per qualche minuto in acqua salata, scolateli bene e asciugateli.
Trasferiteli nel mixer insieme alle mandorle, qualche foglia di basilico, un cucchiaio di pecorino, un filo d’olio, poi frullate fino ad ottenere una crema dalla consistenza che più vi piace.
Diluite con qualche cucchiaio di acqua di cottura e tenete da parte.

A parte saltate lo sgombro brevemente in un filo d’olio con uno spicchio d’aglio fatto dorare e poi tolto, togliete dal fuoco, aggiungete poco pepe e prezzemolo tritato.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Nel frattempo tritate nel mixer anche una manciata di pecorino con un cucchiaino di pangrattato, prezzemolo, menta e basilico.

Scolate la pasta al dente e versate nella ciotola con il pesto.
Mescolate bene, poi trasferite nella padella con lo sgombro, e a fuoco medio mescolate di nuovo.

Servite con una abbondante pepata e una spolverata di mix al pecorino ed erbe aromatiche.

Grazie ai nostri Taste Ambassador @confit.food per aver immaginato questa ricetta per noi.

Prodotto Utilizzato

Filetti di Sgombro Rizzoli in olio d'oliva

Filetti di sgombro pescati in mare aperto, interamente lavorati a mano con metodo tradizionale e mantenuti integri e perfetti.

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