30 minuti

2 persone

Facile

Spaghetti al pesto di cime di rapa e panure aromatizzata

Ingredienti per 2 persone

• 200 g di spaghetti
PER IL PESTO
• 150 g di Cime di rapa (meglio solo foglie)
• 3 Acciughe del Cantabrico Rizzoli
• 3-4 cucchiai di Grana Padano
• 100 ml Olio evo
PER LA CREMA
• 50 g di caprino da latte di mucca
• 2 cucchiai Olio evo
PER LA PANURE
• Pan grattato
• Erba cipollina
• Pistacchi di Bronte
• Olio evo
• Zeste di limone

Metodo di preparazione

Sbollentate per qualche minuto le cime di rapa in acqua salata (solo le foglie) e mettetele in acqua molto fredda o con ghiaccio.

Asciugate bene le cime di rapa e mettetele nel tritatutto con gli altri ingredienti per il pesto, fino a ottenere una crema liscia.

A parte, mescolate bene il caprino con l’olio, un pizzico di sale e un goccio d’acqua tiepida per ottenere una cremina leggera e piuttosto liquida.

Per la panure: frullate qualche cucchiaio di pan grattato, 5-6 steli di erba cipollina, una manciata di pistacchi di Bronte, una grattugiata di zeste di limone e un cucchiaino di olio. Mettete in una ciotolina e tenete da parte.

Cuocete la pasta al dente e scolatela in una bowl in cui la unirete al pesto.

Impiattate con la crema di caprino e la panure.

Questo primo piatto sofisticato nel gusto, ma semplice nella preparazione, è un'idea dei nostri Taste Ambassador @salsaemerende.it.

Prodotto Utilizzato

Filetti di Alici del Mar Cantabrico in olio di oliva 100g

Le acciughe del Cantabrico sono uniche per gusto, dimensioni e polpa: rosse, profumate, saporite. Di grande pezzatura, vengono lavorate sul luogo di pesca e lasciate stagionare per 4/6 mesi.

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