
Filetti di Sgombro Selezione Imperiale, insalatina di arance e finocchi



240 minuti
2 persone
media
• Per l'impasto:
• 5 g lievito di birra fresco
• 300 g acqua a temperatura ambiente
• 400 g farina Manitoba
• 10 g sale
• Per la farcitura:
• Alici del Mar Cantabrico Rizzoli con tartufo
• robiola
• timo q.b.
• In una ciotola capiente mescola farina e sale.
A parte, sciogli il lievito nell'acqua. Versa al centro della ciotola con la farina e inizia ad impastare con le mani o con un cucchiaio: l’impasto dovrà essere appiccicoso e andrà lavorato sino a quando non si staccherà dalla ciotola.
• Ungi la ciotola, metti l'impasto a riposare coperto da una pellicola per almeno un'ora.
• Ora inizia l'incordatura: riprendi l’impasto, stendilo su un piano e inizia a fare delle pieghe a portafoglio, tirando un lato sull'altro, con delicatezza. Aiutati spolverando abbondante farina.
• Ricopri con pellicola e lascia lievitare per un'ora. Questo procedimento andrà ripetuto altre tre volte ogni ora.
• Passate le ore di lievitazione, preriscalda il forno a 240°. Prendi una teglia rettangolare, 40x30 cm, metti un foglio di carta da forno e versa l’impasto, aiutandoti con una spatola. Cerca di non rompere le bolle di lievitazione mentre stendi l'impasto sulla teglia con le mani.
• Versa sulla pizza bianca un giro di olio evo, aggiungi il timo e qualche pizzico di sale e cuoci per una decina di minuti sulla parte bassa del forno, per un'altra decina nella parte centrale.
• Lasciala freddare e farcisci con le Alici Fresche del Cantabrico Rizzoli con tartufo, qualche fiocco di robiola e timo fresco.
Le Alici del Mar Cantabrico Rizzoli incontrano un'eccellenza di terra, il tartufo nero estivo Urbani.
Ne nasce una ricetta straordinaria, una novità che trovi solo al banco frigo!