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Filetti di Sgombro Selezione Imperiale, insalatina di arance e finocchi
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45 minuti
2 persone
Media
• 180 gr Riso Carnaroli
• 4 Filetti di alici del Mar Cantabrico in olio di semi bio
• 2 Cucchiai di pesto di Basilico
• 2 Carciofi spinosi
• Farina
• Burro
• Olio per friggere
• Parmigiano Reggiano
• Pulite i Carciofi: tagliate la parte alta del fiore (quella con più spine) e parte del gambo (lasciatene circa 4 cm). A questo punto togliete le foglie esterne, fino ad arrivare a quelle più chiare e mondate il gambo con un coltellino. Tagliate a metà per il lungo il carciofo rimasto e con un coltellino eliminate la peluria interna. Poi tagliatelo a fette per il lungo e mettete le fette ottenute in acqua fredda con un limone spremuto all’interno, per evitare l’ossidazione.
• Con le parti di scarto del carciofo (assicuratevi che non abbiano spine), fate un brodo mettendole a sobbollire in acqua calda salata per circa 15 min. Mettete anche un po' di limone.
• Tostate il riso senza grassi e quando è caldo aggiungete un mestolo del brodo di carciofi, poi unite i Filetti di Alici del Mar Cantabrico Rizzoli a pezzetti e mescolate fino a sminuzzarle.
• Continuate la preparazione del risotto aggiungendo il brodo di carciofi. Intanto scaldate l’olio per frittura. Asciugate bene i carciofi e passateli nella farina.
• Per il pesto: mettete nel bicchiere del frullatutto le foglie lavate e asciugate di basilico, fino a riempirne 3/4. Poi una punta d’aglio senza anima, circa 6 cucchiai di Parmigiano, 2 cucchiai di pinoli e abbondante olio. Azionate il frullatutto per circa 1 minuto, dovrete avere un composto omogeneo con una consistenza piuttosto liscia. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale. Mettete in un bicchiere a chiusura ermetica e coprite con olio evo per conservarlo.
• Quando l’olio sarà caldo intorno ai 180° mettete i carciofi pochi alla volta e friggeteli fino a quando saranno colorati. Quindi scolateli su carta assorbente.
• Ultimate la cottura del riso a fuoco spento: mettete il pesto di basilico, e fiocchi di burro e ulteriore Parmigiano. Assaggiate e verificate il grado di sapidità, in caso manchi di sale aggiungete parmigiano o un pizzico di sale.
• Servite il risotto con i carciofi fritti sopra e un’Acciuga del Mar Cantabrico Rizzoli!
• Questa idea è nata dalla creatività della nostra Taste Ambassador @salsaemerende.it
Solo le migliori partite di pesce pescate in mare aperto in primavera nelle acque del Mar Cantabrico, al nord della Spagna, lavorate interamente a mano sul luogo di pesca e lasciate stagionare in barile per almeno sei mesi.