Metodo di preparazione

• Sbollentate i pomodori e buttateli in ghiaccio per raffreddarli. Incidete per ricavarne dei petali che condirete con olio e un pizzico di sale.

• Passiamo al chutney di mango: tagliate finemente la cipolla e il peperoncino, soffriggete con una cucchiaiata abbondante di olio evo, aggiungete il mango tagliato a cubetti, lo zucchero e sfumate con aceto. Fate cuocere per 10 minuti circa, fino a che il composto non sarà morbido e ben amalgamato.

• Tagliate il basilico finemente e aggiungetelo in una ciotola al caprino e a un po’ d’acqua, un filo d’olio e una macinata di pepe fresco. Mescolate fino ad ottenere una crema che andrete a mettere in una sac à poche.

• Ora tuffate rapidamente la frisa nell’acqua, aggiungete un giro d’olio sulla parte interna e passatela in padella calda da entrambi i lati.

• Componete: chutney di mango, crema di caprino, petali di pomodoro, Alici del Mar Adriatico Rizzoli. E si ritorna al mare!

Prodotto Utilizzato

Alici del Mar Adriatico LE RIZZOLINE

Peschiamo le nostre alici al largo del Mar Adriatico rispettando i fondali. Usiamo le lampare, come una volta, lavoriamo i filetti a mano e la filiera produttiva è controllata e accreditata da Italcheck, la certificazione di prodotto italiano.