4 persone

Ricetta d'autore
Vincenzo di Natale – La Maison du Gourmet

Zuppetta fredda al pomodoro, Sgombri grigliati, cialde al prezzemolo e viole del pensiero

Ingredienti

• PER LA ZUPPETTA
• 800 g di datterini
• 1 mazzetto di basilico
• 1 spicchio d'aglio
• 30 ml di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe
• PER LE CIALDE AL PREZZEMOLO
• Olio di semi
• Maizena
• Acqua
• Prezzemolo
• PER LA COULIS
• 1 mazzetto di basilico
• Olio extravergine di oliva
• PER LA FINITURA
• Filetti di Sgombro grigliati Oblò del Mare Rizzoli
• Viole del pensiero
• Germogli di crescione

Metodo di preparazione

Per le cialde: frullare tutti gli ingredienti per 5 minuti e filtrare. In una padella riscaldata a fiamma moderata, inserire una piccola quantità di composto e far cuocere lentamente per 4-5 minuti. Quando la cialda sarà pronta sollevarla e lasciarla assorbire su un foglio di carta assorbente.

Per la zuppetta: frullare datterini e filtrare. Lasciare in infusione aglio e basilico fino al momento dell'utilizzo.

Per la coulis: sbollentare leggermente in acqua il basilico. Raffreddarlo e frullarlo con qualche cubetto di ghiaccio, emulsionando con olio extravergine di oliva, fino alla consistenza desiderata. Filtrare.

Per la finitura: mettere alla base di una fondina la zuppetta, sistemare al centro i filetti Oblò del Mare, le cialde al prezzemolo, le viole del pensiero e i germogli. Terminare guarnendo con degli spuntoni di coulis al basilico.

Prodotto Utilizzato

Filetti di sgombro grilgiato in olio di oliva 125g

Filetti di sgombro grigliati uno a uno.Fonte naturale di proteine. Naturalmente ricchi di omega 3. 100% naturali. Ideali per un pasto sano, gustoso e equilibrato

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