4 persone

Ricetta d'autore
Vincenzo Dinatale - La Maison du Gourmet

Crostino di pane di Altamura grigliato e inzuppato

Ingredienti

• PER LE BRUSCHETTE
• 8 fette di pane di Altamura
• 100 g pomodori datterini
• Origano
• 1 cipolla rossa
• Aceto rosso
• Uva sultanina
• Filetti di tonno grigliato Oblò del Mare Rizzoli
• PER LA CREMA DI CAPRINO
• 100 g di caprino fresco
• 50 ml latte
• 50 ml panna
• PER L'ACQUA AROMATICA
• 1/2 lt acqua
• 50 cl olio extravergine di oliva
• 10 g sale
• 1 mazzetto di basilico
• 1 spicchio di aglio
• pepe
• 2 filetti di alici del Cantabrico Rizzoli

Metodo di preparazione

Per l'acqua aromatica: mettere tutti gli ingredienti in una bacinella e lasciare in infusione a temperatura ambiente per tutta la notte.

Per le cipolle: tagliare le cipolle e privarle della pellicola interna. Cuocere in aceto rosso bollente per 5 minuti e spostarle immediatamente in una bacinella con aceto rosso e ghiaccio fino a completo raffreddamento.

Per la salsa di caprino: portare la panna e il latte ad ebollizione. Ridurre della metà e infine versare sul caprino precedentemente tagliato finemente. Frullare e filtrare il composto per ottenere la salsa.

Per le bruschette: grigliare le fette di pane e inzuppare per 2 secondi nell'acqua aromatica. Mettere le fette di pane nel piatto e condire con pomodori datterini affettati e conditi con olio, sale e origano. Sistemare i filetti di Tonno grigliati Oblò del Mare Rizzoli, la cipolla rossa, l'uva sultanina e terminate con la salsa di caprino. Guarnire la bruschetta con una foglia di basilico e terminare con olio extravergine di oliva.

Prodotto Utilizzato

Filetti di Tonno grigliato 125g

Ideali per un pasto sano,gustoso e equilibrato 100gr di filetti di tonno garantiscono un apporto di proteine pari al 50% circa dell’assunzione giornaliera di riferimento

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