4 servings

Ricetta d'autore
(Italiano) Vincenzo Dinatale - La Maison du Gourmet

(Italiano) Nasello in oliocottura alla pizzaiola disidratata e polvere di Alici arrotolate

Ingredients

• (Italiano) PER IL NASELLO
• (Italiano) Un nasello da 1 kg
• (Italiano) Olio extravergine di oliva
• (Italiano) Timo
• (Italiano) Salvia
• (Italiano) Rosmarino
• (Italiano) PER LA PIZZAIOLA DISIDRATATA
• (Italiano) 100 g di olive nere
• (Italiano) 200 g pomodorini ciliegia
• (Italiano) 50 g di capperi dissalati
• (Italiano) PER LA POLVERE DI ALICI
• (Italiano) Alici arrotolate Rizzoli in olio di oliva
• (Italiano) PER LA SALSA ALLA PIZZAIOLA
• (Italiano) 500 g di datterini
• (Italiano) 1 spicchio d'aglio
• (Italiano) Prezzemolo
• (Italiano) Origano
• (Italiano) Olio extravergine di oliva

Preparation

(Italiano) Per il nasello: sfilettare il nasello e abbatterlo a temperatura negativa per un giorno intero. Questo passaggio è importantissimo per evitare il rischio di Anisakis, dato che la cottura non raggiunge temperature molto elevate. Scongelare i filetti e posizionarli nella pezzatura desiderata. Scaldare l'olio con le erbe aromatiche a 60° circa, se non si dispone di un termometro è sufficiente controllare che la temperatura si mantenga molto bassa, tenendo a fiamma moderata. Immergere il pesce per 12 minuti, poi scolarlo e asciugarlo bene dall'olio.

(Italiano) Per la pizzaiola disidratata: riscaldare il forno a 60° - 70° e lasciar essiccare gli ingredienti per 4-5 ore. Quando avranno perso tutti i liquidi, frullare in un macina specie o in frullatore per ottenere le polveri.

(Italiano) Per la polvere di Alici arrotolate Rizzoli: seguire il procedimento precedente Quando saranno essiccate, grattugiare con una microplane.

(Italiano) Per la salsa alla pizzaiola: in una pentola far soffriggere l'aglio tritato, tagliare i pomodori e farli cuocere nella stessa pentola per 30 minuti circa. Quando la salsa sarà cotta, passare al passaverdure e aggiungere prezzemolo tritato e origano.

(Italiano) Per la finitura del piatto: mettere la salsa alla base del piatto, sistemare le polveri sulla parte superiore del filetto di pesce e infine adagiare il pesce al centro del piatto. Terminare grattugiando le alici arrotolate essiccate, che andranno a sostituire completamente il sale.

Product used

(Italiano) Filetti di alici arrotolate in olio di oliva 150g

Ideali per un pasto sano,
gustoso e equilibrato

100gr di filetti di tonno garantiscono un apporto
di proteine pari al 50% circa dell’assunzione
giornaliera di riferimento

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