30 minuti

4 persone

Media

Spaghetti aria di provola e crema d’acciughe

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di spaghetti
• Gran Pasta di Acciughe Rizzoli
• Besciamella
• Qualche ciuffetto di Fili di peperoncino
• Semi di papavero
• Sale e pepe qb
PER L'ARIA DI PROVOLA:
• 100 g di Provola di Agerola
• 100 grammi di acqua
• 20 g di Lecitina di soia (polvere o grani solubili)
• Sale

Metodo di preparazione

Cominciate a preparare la base per l’aria di provola, riscaldate l’acqua e mettetela in una ciotola con la lecitina di soia a riposare. L’aria verrà preparata quando servirete il piatto per avere il massimo della spumosità.

Frullate la provola in modo da farla diventare liquida (il più possibile), e filtrando il tutto, mettetela in una ciotola a riposare, con un po’ di sale se vi piace più sapida. Userete il tutto alla fine.

Mettete l’acqua a bollore per la pasta salandola il giusto, e nel frattempo preparate la besciamella (oppure utilizzate quella già pronta).

Aggiungete la Gran Pasta di acciughe Rizzoli alla besciamella amalgamando il tutto a fuoco basso, in modo da avere una buonissima cremina saporita, che legherà e darà sapore agli spaghetti.

Qualche minuto prima che la pasta sia pronta, uniamo il liquido di provola (filtrato nuovamente) e l’acqua con la lecitina di soia per preparare l’aria. In un recipiente largo e basso montiamo l’aria con un mixer ad immersione cercando di inglobare quanta più aria possibile, formando una schiumona.

Appena la pasta è pronta scolate gli spaghetti e metteteli in una padella con la besciamella, mantecando il tutto.

Impiattate gli spaghetti, con un cucchiaio raccogliete l’aria mettendola sul nido di spaghetti, e cospargete il tutto con semi di papavero e fili di peperoncino.

Questo piatto è stato preparato con maestria dal nostro Taste Ambassador @LaCucinaIgnorante.

Prodotto Utilizzato

Gran Pasta di Acciughe

Ottenuta dall'unione delle nostre migliori acciughe accuratamente macinate con olio, sale e aromi naturali.

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