30 minuti

4 persone

Media

Polpettine di pesce gourmet

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr di pesce misto: pesce spada, branzino, seppioline grigliate, Filetti di alici del Mar Adriatico in olio di semi bio
• 400 gr di patate
• Aromi freschi: rosmarino, timo, salvia e origano tritati
• Sale q.b.
• Olio di mais per friggere
Per la Pasta Choux:
• 250 ml di acqua
• 100 gr di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 4 uova
• 150 gr di farina 00

Metodo di preparazione

Sminuzzare il pesce e tagliare molto piccoli le seppie e i Filetti di alici del Mar Adriatico in olio di semi bio.

Schiacciare le patate lesse e unire al pesce. Aggiungere sale, un goccio di olio evo e gli aromi tritati. Amalgamare bene.

Preparazione della pasta Choux:

in una casseruola dal fondo spesso, fate bollire l'acqua insieme al burro e a un pizzico sale. Appena l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la farina e lo zucchero tutto in un colpo.

Mescolate con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo. Rimettere il composto sul fuoco e continuate a mescolare finché il composto non si staccherà dalle pareti e creerà sul fondo una patina bianca.

Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire la pasta per qualche minuto. Spostate l'impasto nella ciotola della planetaria e aggiungete le uova una per volta, facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere l'uovo successivo.

Continuate a mescolare finché la pasta choux non diventa corposa, liscia, omogenea e semi-lucida. A tal proposito, vista la differenza della capacità di assorbimento di ogni farina ed il peso diverso di ogni uovo, è buona regola aggiungere l'ultimo uovo sbattendolo in una ciotola e quindi inserendolo un cucchiaio per volta. La pasta choux sarà pronta quando non cadrà dal cucchiaio se scrollata. Quindi mescolate la pasta choux alle patate e al pesce.

In un tegame portate a temperatura l'olio per friggere. Bagnatevi le mani, formate delle palline e cucinate a fuoco lento per un risultato uniforme. Appoggiate su carta assorbente per togliere l'eccesso d'olio.

Questa preparazione è firmata dalla nostra Taste Ambassador @nievesesperanza.

Prodotto Utilizzato

Filetti di alici del Mar Adriatico in olio di semi bio

Solo le migliori alici pescate al largo delle coste del Mar Adriatico, lavorate interamente a mano sul luogo di pesca e lasciate stagionare in barile per almeno sei mesi. Conservate in olio di semi bio, le trovi in prossimità del reparto pescheria del tuo supermercato.

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