4 persone

Ricetta d'autore
Carlo Le Rose Chef

Focaccia Gourmet senza glutine

Ingredienti

• PER L'IMPASTO
• 100 g farina di riso
• 65 g amido di mais
• 65 g amido di tapioca
• 5 g xantano
• 40 g farina di soia
• 30 g di fecola di patate
• 4 g di lievito
• 2 g di zucchero
• 7 g di sale
• 370 ml di acqua
• 50 ml di olio di semi
• semi di sesamo nero
• PER LA FARCITURA
• 160 g Le Rustiche del Mar Cantabrico Rizzoli
• 125 g di stracciata di bufala
• 80 g di fichi caramellati
• 8 foglie di radicchio baby

Metodo di preparazione

Prepariamo l’impasto della focaccia unendo tutte le farine ed aggiungendo l’acqua con il lievito sciolto precedentemente.

Continuiamo a lavorare l’impasto in modo energico, successivamente aggiungiamo il sale e lo zucchero, ed infine l’olio di semi, sino ad ottenere un massa morbida e senza grumi.

Mettiamo l’impasto in una vaschetta con coperchio e lasciamo riposare in frigo a 5° per 8 ore circa.

Trascorse le otto ore, lasciamo riposare l’impasto a temperatura ambiente per un'ora.

Stendiamo l’impasto in due teglie da 24cm, cospargiamo con semi di sesamo nero e facciamo lievitare circa 2 ore. Inforniamo a 200° per circa 20 minuti.

A cottura ultimata, tagliamo la focaccia in otto spicchi, e farciamo i singoli spicchi ognuno con stracciata, riduzione di fichi, radicchio e Le Rustiche Rizzoli.

Prodotto Utilizzato

Le Rustiche del Mar Cantabrico

Saporiti filetti di alici ridotti in sale Per un gusto ancora più deciso, manteniamo in parte la loro pelle.

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