4 persone

Ricetta d'autore
Federico Capocasa

Cappellacci di pappa al pomodoro e Tonno Rizzoli

Ingredienti

Per l’impasto dei cappellacci
• 300gr di farina 00
• 2 uova intere
• 3 tuorli
• 50gr di concentrato di pomodoro
Per il ripieno di pappa al pomodoro
• 400gr di pane
• 200gr di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaino di sale
Per il condimento
• 95gr di Filetti di Tonno Rizzoli in olio extravergine di oliva
• 80gr di pomodorini secchi
• Basilico rosso e verde a piacere
• Maggiorana a piacere
• Origano fresco a piacere
Besciamella al limone:
• 50gr farina
• 50gr burro
• 600ml latte intero
• succo di un limone intero

Metodo di preparazione

Preparare l’impasto dei cappellacci unendo la farina, 2 uova intere, 3 tuorli e il concentrato di pomodoro.

Lasciar riposare l’impasto in un luogo fresco e asciutto per almeno 30 minuti.

In una padella scaldare la passata di pomodoro con un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale; una volta raggiunta la temperatura aggiungere il pane e frullare il tutto con l’aiuto di un mixer.

Tirare la pasta e con un coppapasta ricavarne dei dischi di diametro circa 8-10cm.

Con un cucchiaio riempire la metà dei dischi con la pappa al pomodoro precedentemente preparata; chiudere poi con l’altra metà dei dischi dando la forma tipica del cappellaccio.

Preparare la besciamella al limone: far sciogliere il burro e, una volta caldo, aggiungere la farina mescolando energicamente. A questo punto aggiungere il latte e il succo di limone continuando a mescolare finché il composto non diventa liscio.

Cuocere i cappellacci in acqua salata per 5 minuti e condirli con i filetti di Tonno Rizzoli, i pomodori secchi tagliati a pezzetti, la besciamella al limone e un mix di erbe aromatiche.

Prodotto Utilizzato

Filetti di Tonno in olio extravergine di oliva

Ideali per un pasto sano, gustoso e equilibrato 100gr di filetti di tonno garantiscono un apporto di proteine pari al 50% circa dell’assunzione giornaliera di riferimento

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