30 minuti

4 persone

Media

Polpettine di pesce gourmet

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr di pesce misto: pesce spada, branzino, seppioline grigliate, Filetti di alici del Mar Adriatico in olio di semi bio
• 400 gr di patate
• Aromi freschi: rosmarino, timo, salvia e origano tritati
• Sale q.b.
• Olio di mais per friggere
Per la Pasta Choux:
• 250 ml di acqua
• 100 gr di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 4 uova
• 150 gr di farina 00

Metodo di preparazione

Sminuzzare il pesce e tagliare molto piccoli le seppie e i Filetti di alici del Mar Adriatico in olio di semi bio.

Schiacciare le patate lesse e unire al pesce. Aggiungere sale, un goccio di olio evo e gli aromi tritati. Amalgamare bene.

Preparazione della pasta Choux:

in una casseruola dal fondo spesso, fate bollire l'acqua insieme al burro e a un pizzico sale. Appena l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la farina e lo zucchero tutto in un colpo.

Mescolate con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo. Rimettere il composto sul fuoco e continuate a mescolare finché il composto non si staccherà dalle pareti e creerà sul fondo una patina bianca.

Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire la pasta per qualche minuto. Spostate l'impasto nella ciotola della planetaria e aggiungete le uova una per volta, facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere l'uovo successivo.

Continuate a mescolare finché la pasta choux non diventa corposa, liscia, omogenea e semi-lucida. A tal proposito, vista la differenza della capacità di assorbimento di ogni farina ed il peso diverso di ogni uovo, è buona regola aggiungere l'ultimo uovo sbattendolo in una ciotola e quindi inserendolo un cucchiaio per volta. La pasta choux sarà pronta quando non cadrà dal cucchiaio se scrollata. Quindi mescolate la pasta choux alle patate e al pesce.

In un tegame portate a temperatura l'olio per friggere. Bagnatevi le mani, formate delle palline e cucinate a fuoco lento per un risultato uniforme. Appoggiate su carta assorbente per togliere l'eccesso d'olio.

Questa preparazione è firmata dalla nostra Taste Ambassador @nievesesperanza.

Prodotto Utilizzato

Filetti di alici del Mar Adriatico in olio di semi bio

Solo le migliori alici pescate al largo delle coste del Mar Adriatico, lavorate interamente a mano sul luogo di pesca e lasciate stagionare in barile per almeno sei mesi. Conservate in olio di semi bio, le trovi in prossimità del reparto pescheria del tuo supermercato.

Ti potrebbero piacere anche queste ricette

Secondi Piatti

Filetti di Sgombro Selezione Imperiale, insalatina di arance e finocchi

scopri la ricetta

Piatti Unici

Pizza bianca e Alici del Mar Cantabrico con tartufo

scopri la ricetta

Ricette d'autore

Frisa con Alici del Mar Adriatico e chutney di mango

scopri la ricetta

Ricette d'autore

Patata al cartoccio con Alici in Salsa Rizzoli

scopri la ricetta