Metodo di preparazione

• Preparare i ring impastando la farina e gli altri ingredienti in una boule. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, coprirlo con la pellicola e farlo riposare 20’.

• Stendere poi l’impasto, ricavare delle strisce di circa 2 cm e avvolgere nel coppa pasta. Cuocere in forno a 200°C per 10’ circa.

• Per l’uovo pochè ricavare un quadrato di pellicola senza pvc, disporlo in una scodellina, oliarla e rompervi dentro un uovo. Chiudere con dello spago e cuocere in acqua bollente per circa 3’, poi raffreddare in acqua e ghiaccio. Ripetere il procedimento per le altre 3 uova.

• Lavare gli asparagi, scartare la parte dura e ottenere sia delle punte da circa 4 cm sia una parte centrale tenera. Le punte spadellale velocemente con olio evo e aglio. Una volta dorate, aggiungere un pizzico di sale e due cubetti di ghiaccio, mettendole poi da parte. Dovranno rimanere belle verdi e croccanti.

• La parte centrale cuocerla con burro e alici, allungando con un goccio d’acqua. Passati circa 10’, frullare con un frullatore ad immersione, ottenendo una crema liscia.

• Preparare l’hummus unendo gli ingredienti tranne l’acqua e l’olio che verranno aggiunti poco alla volta fino ad ottenere una consistenza cremosa e setosa.

• Una volta pronti tutti gli elementi, procedere ad impiattare.

• Disporre un cucchiaio di crema di asparagi sul fondo del piatto, adagiarvi sopra il ring, unire un cucchiaio di hummus, appoggiarvi l’uovo sopra concludendo con un alice arrotolata, le punte di asparagi e qualche erbetta fresca.

Prodotto Utilizzato

Alici in Salsa

Le nostre alici sono pescate con la tecnica 'al cerchio',sostenibile e rispettosa dell'ecosistema marino. Le quantità sono rigidamente regolamentate e stabilite di anno in anno per evitare un eccessivo sfruttamento del mare.