45 minutes

2 servings

Media

Risotto cremoso al pesto, carciofi fritti e acciughe

Ingredients for 2 servings

• 180 gr Riso Carnaroli
• 4 Filetti di alici del Mar Cantabrico in olio di semi bio
• 2 Cucchiai di pesto di Basilico
• 2 Carciofi spinosi
• Farina
• Burro
• Olio per friggere
• Parmigiano Reggiano

Preparation

Pulite i Carciofi: tagliate la parte alta del fiore (quella con più spine) e parte del gambo (lasciatene circa 4 cm). A questo punto togliete le foglie esterne, fino ad arrivare a quelle più chiare e mondate il gambo con un coltellino. Tagliate a metà per il lungo il carciofo rimasto e con un coltellino eliminate la peluria interna. Poi tagliatelo a fette per il lungo e mettete le fette ottenute in acqua fredda con un limone spremuto all’interno, per evitare l’ossidazione.

Con le parti di scarto del carciofo (assicuratevi che non abbiano spine), fate un brodo mettendole a sobbollire in acqua calda salata per circa 15 min. Mettete anche un po' di limone.

Tostate il riso senza grassi e quando è caldo aggiungete un mestolo del brodo di carciofi, poi unite i Filetti di Alici del Mar Cantabrico Rizzoli a pezzetti e mescolate fino a sminuzzarle.

Continuate la preparazione del risotto aggiungendo il brodo di carciofi. Intanto scaldate l’olio per frittura. Asciugate bene i carciofi e passateli nella farina.

Per il pesto: mettete nel bicchiere del frullatutto le foglie lavate e asciugate di basilico, fino a riempirne 3/4. Poi una punta d’aglio senza anima, circa 6 cucchiai di Parmigiano, 2 cucchiai di pinoli e abbondante olio. Azionate il frullatutto per circa 1 minuto, dovrete avere un composto omogeneo con una consistenza piuttosto liscia. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale. Mettete in un bicchiere a chiusura ermetica e coprite con olio evo per conservarlo.

Quando l’olio sarà caldo intorno ai 180° mettete i carciofi pochi alla volta e friggeteli fino a quando saranno colorati. Quindi scolateli su carta assorbente.

Ultimate la cottura del riso a fuoco spento: mettete il pesto di basilico, e fiocchi di burro e ulteriore Parmigiano. Assaggiate e verificate il grado di sapidità, in caso manchi di sale aggiungete parmigiano o un pizzico di sale.

Servite il risotto con i carciofi fritti sopra e un’Acciuga del Mar Cantabrico Rizzoli!

Questa idea è nata dalla creatività della nostra Taste Ambassador @salsaemerende.it

Product used

Filetti di alici del Mar Cantabrico in olio di semi bio

Solo le migliori partite di pesce pescate in mare aperto in primavera nelle acque del Mar Cantabrico, al nord della Spagna, lavorate interamente a mano sul luogo di pesca e lasciate stagionare in barile per almeno sei mesi.

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