5 servings

Ricetta d'autore
Carlo Le Rose - gluten free

Panino farcito con alici in olio evo bio

Ingredients

• PER 10 MINI PANINI DA 50 GR CIRCA
• 100 gr farina di riso
• 65 gr amido di mais
• 65 gr amido di tapioca
• 5 gr xantano
• 40 gr farina di grano saraceno
• 30 gr di fecola di patate
• 4 gr di lievito
• 2 gr di zucchero
• 7 gr di sale
• 320 ml di acqua
• 30 ml di olio evo
• INGREDIENTI FARCITURA
• 10 filetti di alici in olio evo bio
• 10 petali di cipolla in agrodolce
• 15 ml di yogurt naturale
• misticanza

Preparation

Creare l ‘impasto unendo tutte le farine precedentemente setacciate.

Successivamente sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere l’acqua gradualmente alle farine ed impastare, successivamente aggiungere il sale e lo zucchero continuando ad impastare.

Come ultimo passaggio aggiungere l’olio per far si che l’impasto risulti liscio ed omogeneo.

Ad impasto ultimato, coprire l’impasto con la pellicola e lasciar riposare per circa 6 ore ad una temperatura di 5°.

Passate le 6 ore tirare fuori dal frigo far stemperare circa 1 oretta l’impasto, successivamente creare i panetti dalla forma desiderata, far lievitare per un oretta circa, spennellare con del tuorlo d’uovo, cospargere di semi di sesamo bianco, e cuocere per 30 minuti con forno preriscaldato a 190°.

A cottura ultimata farcire, con alici del mar Cantabrico, yogurt, cipolla e misticanza.

Product used

Filetti di alici in olio extravergine di oliva bio

Filetti di alici pescate in mare aperto,
interamente lavorati a mano e conservati in olio extravergine biologico. Prodotto esclusivamente con olive provenienti da coltivazioni certificate, l’olio bio contribuisce a esaltare i pregi e sapori delle materie prime.

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