2 servings

Ricetta d'autore
Carlo Le Rose Chef

Omaggio gluten free alla piada

Ingredients

• INGREDIENTI IMPASTO PIADA
• 250 gr di farina (mix pane Nutrifree)
• 50 gr di farina di grano saraceno
• 230 ml di acqua
• 60 ml di olio extravergine di oliva
• 5 gr di sale
• 20 gr di panna
• INGREDIENTI FARCITURA
• 125 gr di alici del Cantabrico
• 70 gr di pecorino romano
• 15 gr di aceto balsamico di Modena
• 200 gr di misticanza

Preparation

In una planetaria mettiamo l’acqua, l’olio e la panna. Facciamo andare per qualche minuto, quindi aggiungiamo il lievito, le farine e da ultimo il sale, continuando ad impastare, al fine di ottenere un composto morbido, liscio e senza grumi.

Facciamo riposare l’impasto per 30 minuti in frigorifero ricoperto dalla pellicola.

Successivamente, prendiamo l’impasto e creiamo delle palline di circa 120 gr l’una; stendiamole a forma cilindrica e cuociamo sul classico testo per piada.

Andiamo a creare il piatto mettendo le cialde di piada con del pecorino, alici del Cantabrico e misticanza.

Completiamo il tutto con delle gocce di aceto balsamico di Modena.

Product used

Filetti di Alici del Mar Cantabrico

Le acciughe di questo mare sono uniche per gusto, dimensioni e polpa.
Di grande pezzatura, vengono lavorate sul luogo di pesca e lasciate stagionare per 4/6 mesi.

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