30 minutes

4 servings

Media

Kedgeree allo Sgombro piccante

Ingredients for 4 servings

PER IL RISO:
• 2 bicchieri di Riso Basmati classico
• 2 bicchieri d'acqua
• 1 pizzico di Sale fino
• 1 cucchiaino di Curcuma in polvere
• 1/2 Cipolla bianca
• 1 filo di Olio extravergine di Oliva
• 5 Chiodi di Garofano
• 1 cm di Radice di Zenzero
PER IL CONDIMENTO:
• 1 confezione di Sgombro piccante Rizzoli
• 1 Cipolla dorata
• 2 cucchiai di Ghee (in alternativa burro chiarificato)
• 2 cucchiai di Latte
• Coriandolo fresco (o prezzemolo)
• 50 grammi di Piselli lessi
• 4 Uova sode, una per commensale
• 1 cucchiaino di Curry in polvere
• 1/2 cucchiaino di Zenzero in polvere

Preparation

Per prima cosa lessate e rassodate le uova in acqua bollente per 8 minuti, poi toglietele dal pentolino e fatele raffreddare bene prima di rompere il guscio. Tagliatele poi in quarti o ottavi.

Preparate a questo punto il riso Basmati con la cottura pilaf. Per calcolare la proporzione riso/acqua, ricordate che un bicchiere di riso corrisponde a un bicchiere uguale di acqua. In una padella dai bordi alti, aggiungere l’acqua, la mezza cipolla steccata con i chiodi di garofano, la curcuma e una quantità tale di olio che, venendo in superficie, visivamente copra il 70% dell’acqua (io ho fatto due giri). Accendete il fuoco, lasciate sciogliere la curcuma, e dopo 3 minuti aggiungete il riso. Mescolate bene, aggiungete uno o due pizzichi di sale, il centimetro di radice di zenzero fresco sbucciata, e chiudete il coperchio.

Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere senza mai aprire, per 18/20 minuti. Spegnete il fuoco, sgranate il riso con una forchetta e tenete da parte col coperchio.

In una padella larga sciogliete il ghee e fate ammorbidire la cipolla dorata fatta a cubettini, a fuoco basso; aggiungete il curry e lo zenzero in padella e amalgamate con un paio di cucchiai di latte.

Versate in padella anche lo Sgombro piccante Rizzoli e il riso e mescolate bene, lasciando che prendano i profumi di curry e zenzero.

Aggiungete in ultimo i piselli appena sbollentati e le uova sode, e il coriandolo fresco per dare freschezza.

Questo ricercato piatto inglese dalle origini coloniali, è stato preparato per noi dalla nostra Taste Ambassador @Profumodilimoni.

Product used

Filetti di Sgombro piccanti

Peschiamo nell'Oceano Atlantico Orientale in primavera, quando gli sgombri presentano la consistenza e il sapore migliore. La versione piccante si presenta con una bacca di peperoncino, una fettina di carota, un chiodo di garofano e una foglia di alloro.

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