6 persone

Ricetta d'autore
Federico Capocasa

Alice nel giardino delle meraviglie

Ingredienti

• Filetti di alici del mar Cantabrico Rizzoli arrotolate in olio di oliva
• Crostini
• Crema di burrata
• Crema di avocado
• Crema di cime di rapa
• Per guarnire cialda con nero di seppia

Metodo di preparazione

Crema di burrata: frullare insieme la burrata, la panna per dolci, un filo di olio e un pizzico di sale

Crema di avocado (salsina verde chiaro): frullare la polpa di 1 avocado montandolo con olio, sale e un pizzico di lime per non farlo ossidare

Crema di cime di rapa: sbollentare le cime di rama , passarle nel ghiaccio per fissare la clorofilla e frullare a freddo con olio evo

Cialda al nero: frullare tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto “arioso” poco prima di cuocerlo. Mettere la padella sul fuoco ed aspettare che sia calda quindi versare parte del composto e cuocere 5 minuti circa per far evaporare l’acqua formando così la nostra cialda.

Disporre le creme direttamente sul piatto a ciuffetti e sul crostino, aggiungere le alici e infine guarnire con la cialda al nero di seppia realizzata

Prodotto Utilizzato

Filetti di alici del mar Cantabrico Rizzoli arrotolate in olio di oliva

Cantabriche arrotolate
Uniche per gusto, dimensioni e polpa: rosse, profumate, saporite e di grande pezzatura, vengono lavorate sul luogo di pesca e lasciate stagionare per 4/6 mesi.

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