4 servings

Ricetta d'autore
(Italiano) Vincenzo di Natale – La Maison du Gourmet

(Italiano) Zuppetta fredda al pomodoro, Sgombri grigliati, cialde al prezzemolo, viole del pensiero e germogli

Ingredients

• (Italiano) PER LA ZUPPETTA
• (Italiano) 800 g di datterini
• (Italiano) 1 mazzetto di basilico
• (Italiano) 1 spicchio d'aglio
• (Italiano) 30 ml di olio extravergine di oliva
• (Italiano) Sale e pepe
• (Italiano) PER LE CIALDE AL PREZZEMOLO
• (Italiano) Olio di semi
• (Italiano) Maizena
• (Italiano) Acqua
• (Italiano) Prezzemolo
• (Italiano) PER LA COULIS
• (Italiano) 1 mazzetto di basilico
• (Italiano) Olio extravergine di oliva
• (Italiano) PER LA FINITURA
• (Italiano) Filetti di Sgombro grigliati Oblò del Mare Rizzoli
• (Italiano) Viole del pensiero
• (Italiano) Germogli di crescione

Preparation

(Italiano) Per le cialde: frullare tutti gli ingredienti per 5 minuti e filtrare. In una padella riscaldata a fiamma moderata, inserire una piccola quantità di composto e far cuocere lentamente per 4-5 minuti. Quando la cialda sarà pronta sollevarla e lasciarla assorbire su un foglio di carta assorbente.

(Italiano) Per la zuppetta: frullare datterini e filtrare. Lasciare in infusione aglio e basilico fino al momento dell'utilizzo.

(Italiano) Per la coulis: sbollentare leggermente in acqua il basilico. Raffreddarlo e frullarlo con qualche cubetto di ghiaccio, emulsionando con olio extravergine di oliva, fino alla consistenza desiderata. Filtrare.

(Italiano) Per la finitura: mettere alla base di una fondina la zuppetta, sistemare al centro i filetti Oblò del Mare, le cialde al prezzemolo, le viole del pensiero e i germogli. Terminare guarnendo con degli spuntoni di coulis al basilico.

Product used

(Italiano) Filetti di sgombro grilgiato in olio di oliva 125g

Ideali per un pasto sano,
gustoso e equilibrato

100gr di filetti di tonno garantiscono un apporto
di proteine pari al 50% circa dell’assunzione
giornaliera di riferimento

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