Metodo di preparazione
• Per i cappellacci: mescolare gli ingredienti del ripieno una sa a poche. Stendere la pasta molto sottile e formare i cappellacci aiutandosi con dell'acqua, che servirà per far aderire bene i bordi della pasta. Cuocere in acqua salata per 2 minuti circa.
• Per il pesto di rucola: lavare bene la rucola e frullarla con tutti gli ingredienti, escluso l'olio extravergine che andrà aggiunto a filo finché si otterrà la consistenza desiderata. Filtrare.
• Per le zest di limone candito: pelare i limoni e tagliare le bucce ottenute a julienne molto sottile. Sbollentare in acqua bollente ripetendo l'operazione più volte, finché avranno perso un po' del sapore amaro. Far bollire l'acqua con lo zucchero e preparare uno sciroppo. Cuocere le zest di limone nello sciroppo per 4 minuti circa.
• Per le mandorle: tagliarle perfettamente a metà e tostarle in forno a 170° per 5 minuti.
Prodotto Utilizzato
Filetti di Alici in salsa piccante 90g
La ricetta delle alici in salsa è talmente preziosada essere stata tramandata negli anni solo a voce. Nessuno, se non il primogenito della famiglia, ne conosce dosi e tempi di cottura.