4 servings

Ricetta d'autore
(Italiano) Vincenzo Dinatale - La Maison du Gourmet

(Italiano) Cappellacci ripieni di ricotta e alici in Salsa piccante Rizzoli

Ingredients

• (Italiano) PER I CAPPELLACCI
• (Italiano) 250 g di pasta all'uovo
• (Italiano) 250 g di ricotta di pecora
• (Italiano) Alici in Salsa piccante Rizzoli
• (Italiano) Noce moscata
• (Italiano) Sale e pepe
• (Italiano) PER LE MANDORLE TOSTATE
• (Italiano) 50 g di mandorle
• (Italiano) PER IL PESTO DI RUCOLA
• (Italiano) 100 g di rucola
• (Italiano) 20 g di mandorle
• (Italiano) Ghiaccio
• (Italiano) Sale e pepe
• (Italiano) Olio extravergine di oliva
• (Italiano) PER LE ZEST DI LIMONE CANDITO
• (Italiano) 2 limoni non trattati
• (Italiano) 200 cl d'acqua
• (Italiano) 150 cl di zucchero

Preparation

(Italiano) Per i cappellacci: mescolare gli ingredienti del ripieno una sa a poche. Stendere la pasta molto sottile e formare i cappellacci aiutandosi con dell'acqua, che servirà per far aderire bene i bordi della pasta. Cuocere in acqua salata per 2 minuti circa.

(Italiano) Per il pesto di rucola: lavare bene la rucola e frullarla con tutti gli ingredienti, escluso l'olio extravergine che andrà aggiunto a filo finché si otterrà la consistenza desiderata. Filtrare.

(Italiano) Per le zest di limone candito: pelare i limoni e tagliare le bucce ottenute a julienne molto sottile. Sbollentare in acqua bollente ripetendo l'operazione più volte, finché avranno perso un po' del sapore amaro. Far bollire l'acqua con lo zucchero e preparare uno sciroppo. Cuocere le zest di limone nello sciroppo per 4 minuti circa.

(Italiano) Per le mandorle: tagliarle perfettamente a metà e tostarle in forno a 170° per 5 minuti.

Product used

(Italiano) Filetti di Alici in salsa piccante 90g

Ideali per un pasto sano,
gustoso e equilibrato

100gr di filetti di tonno garantiscono un apporto
di proteine pari al 50% circa dell’assunzione
giornaliera di riferimento

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